Macédoine de légumes au maïs

 

Fiche technique de fabricationN°185

Pour Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,948 €
Prix de revient TTC Total : 9,480 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1503,871 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Mayonnaise Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 2,500 0,234 0,585
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 2,500 0,192 0,480
ECONOMAT
gros sel de guerande kg 0,013 0,013 1,266 0,016
Huile de tournesol 300004 l 0,500 0,500 2,680 1,340
Maïs en grains boite 4/4 301921 Boîte 0,250 0,250 10,466 2,617
Moutarde 300321 kg 0,020 0,020 4,379 0,088
Piment de Cayenne poudre Pm 0,013 0,013 31,872 0,398
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,013 0,013 4,431 0,055
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,020 0,020 1,424 0,028
LEGUMERIE
Carottes kg 0,500 0,500 1,266 0,633
Laitue Pièce 0,200 0,200 1,372 0,274
Navets ronds kg 0,500 0,500 3,007 1,504
Tomates garniture kg 0,300 0,300 2,585 0,776
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,200 0,200 1,433 0,287
Petits pois congelés kg 0,200 0,200 1,999 0,400
Progression Réa. Sur.
Base

�plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
Tailler en brunoise

1899-12-30 00:15:00
Cuire à l'Anglaise

Mayonnaise

Confectionner une mayonnaise bien ferme

1899-12-30 00:10:00

Décor

Monder les tomates

1899-12-30 00:05:00
Cuire les oeufs durs

Nettoyer la laitue

1899-12-30 00:10:00

Dressage

Lier les légumes et le maïs avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette

1899-12-30 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation