Fiche technique de fabricationN°183
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,528 €
Prix de revient TTC Total :
25,284 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
608,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Croûtons | Tomate concas. | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 11,869 | 1,780 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,295 | 2,950 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 10,000 | 10,000 | 1,519 | 15,190 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,100 | 0,100 | 1,746 | 0,175 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 4,950 | 0,198 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,851 | 3,851 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Croûtons | ||
| Détailler les croûtons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauter les croûtons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tomate concassée | ||
| Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Oeuf poché sur le croûton | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tomate concassée autour | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |