Fiche technique de fabricationN°1806
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1858,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Finition | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,853 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,000 | 0,000 | 6,382 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| - tamiser les farines ensemble | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - clarifier les Å?ufs | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| - tempérer le lait et délayer la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - dans un bassin à blancs mélanger les ingrédients | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| - laisser pousser la pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Finition | 1899-12-30 00:00:00 |
|
| - monter les blancs, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - fouetter la crème, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - laisser pousser | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Cuisson | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - graisser les poêles à blinis au beurre clarifié | 1899-12-30 00:00:00 |