Fiche technique de fabricationN°1789
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,258 €
Prix de revient TTC Total :
3,258 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5433,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Madère | Diable | Bordelaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | L | 0,050 | 0,050 | 11,194 | 0,560 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 0,025 | 0,075 | 11,869 | 0,890 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,600 | 0,340 | 0,204 | ||||||
| Mignonnette | kg | 0,030 | 0,030 | 8,366 | 0,251 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | 5,800 | 0,087 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | 3,839 | 0,058 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,050 | 2,965 | 0,148 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 0,200 | 3,637 | 0,727 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | 1,424 | 0,071 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,060 | 3,007 | 0,180 | ||||||
| Estragon | Botte | 0,050 | 0,050 | 1,002 | 0,050 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,001 | 0,001 | 1,372 | 0,001 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,030 | 1,002 | 0,030 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |