Fiche technique de fabricationN°1786
Pour Ta de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
18,535 €
Prix de revient TTC Total :
18,535 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
69301,089 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Coulis | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,000 | 2,000 | 1,255 | 2,510 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,040 | 0,650 | 0,026 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,500 | 0,500 | 6,413 | 3,207 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,754 | 0,138 | ||||||||
| Eau | l | 1,200 | 1,200 | 0,139 | 0,167 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 0,400 | 13,495 | 5,398 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 0,010 | 0,090 | 4,431 | 0,399 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 0,200 | 0,200 | 1,400 | 0,280 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,585 | 0,129 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |