Fiche technique de fabricationN°1784
Pour Séance(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,184 €
Prix de revient TTC Total :
10,184 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8789,337 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,035 | 0,035 | 1,255 | 0,044 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | L | 0,005 | 0,005 | 18,700 | 0,094 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | 0,874 | 0,219 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Nappage fraise | kg | 0,150 | 0,150 | 12,966 | 1,945 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,065 | 0,065 | 1,490 | 0,097 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,050 | 0,050 | 2,459 | 0,123 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,500 | 14,559 | 7,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| déconditionner les tartelettes | ||
| pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | ||
| Garniture | ||
| Nettoyer et couper les fraises | ||
| Finition | ||
| Garnir les tartelettes et napper | ||
| Dresser sur plat avec papier dentelle |