Fiche technique de fabricationN°1771
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,755 €
Prix de revient TTC Total :
27,549 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
77,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Piment oiseau | Kg | 1,000 | 1,000 | 21,184 | 21,184 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,001 | 0,001 | 17,391 | 0,017 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,000 | 1,000 | 3,839 | 3,839 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Cives | kg | 0,050 | 0,050 | 1,952 | 0,098 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | 3,851 | 2,311 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Monder; épépiner les tomates et les tailler en macédoine. | ||
| Hacher l'ail, le piment. | ||
| Ciseler finement l'oignon et émincer finement les cives. | ||
| Mélanger le tout et assaisonner. | ||
| Cette préparation doit être réaliser au minimum 24 heures à l'avance |