Fiche technique de fabricationN°1770
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,198 €
Prix de revient TTC Total :
31,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1903,673 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,063 | 0,213 | 11,869 | 2,522 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,625 | 0,485 | 0,303 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,063 | 0,113 | 3,800 | 0,428 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,019 | 3,839 | 0,072 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,625 | 0,625 | 3,007 | 1,879 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 3,000 | 3,000 | 8,915 | 26,745 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four (250°) | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |