Fiche technique de fabricationN°1764
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,726 €
Prix de revient TTC Total :
97,260 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1301,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,063 | 11,869 | 0,742 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,025 | 0,025 | 0,139 | 0,003 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 0,063 | 3,800 | 0,238 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 1,250 | 1,250 | 47,631 | 59,539 | ||||||||
| Piment oiseau | Kg | 1,250 | 1,250 | 21,184 | 26,480 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,250 | 1,250 | 3,839 | 4,799 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,063 | 0,928 | 0,058 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Gingembre | kg | 0,063 | 0,063 | 7,280 | 0,455 | ||||||||
| Patate douce | kg | 1,250 | 1,250 | 3,060 | 3,825 | ||||||||
| Thym | Pm | 1,250 | 1,250 | 0,897 | 1,121 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir. | ||
| Mettez-y les patates à cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'à ce que la chaire soit tendre mais reste ferme. | ||
| Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant. | ||
| Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym. | ||
| Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym |