Fiche technique de fabricationN°1755
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,065 €
Prix de revient TTC Total :
18,196 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
21671,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de seigle | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,013 | 0,507 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,274 | 2,740 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,849 | 0,017 | ||||||||
| Ecorces d'oranges confites | Kg | 0,060 | 0,060 | 15,048 | 0,903 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,060 | 0,060 | 19,412 | 1,165 | ||||||||
| Essence de citron | L | 0,000 | 3,678 | 0,000 | |||||||||
| Levure chimique | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,180 | 0,540 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 1,000 | 1,000 | 7,965 | 7,965 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,040 | 0,040 | 13,377 | 0,535 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,926 | 0,185 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise en place | ||
| chemiser de papier beurré et fariner un moule a cake | ||
| hacher l'écorce de citron et d'orange | ||
| Pâte | ||
| faire fondre le miel et le sucre sans faire bouillir | ||
| laisser refroidir jusqu'à 70° | ||
| tamiser la farine avec la levure chimique | ||
| mélanger le lait avec les Å?ufs | ||
| disposer la farine en fontaine et mélanger doucement le lait en incorporant progressivement ainsi que le miel | ||
| ajouter les épices et les écorces | ||
| garnir les moules au 3/4 | ||
| cuire à 170° environ 1 h | ||
| en fin de cuisson glacer au lait très sucré | ||
| démouler dès la sortie du four couvrir d'un torchon. |