Fiche technique de fabricationN°1753
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,670 €
Prix de revient TTC Total :
6,698 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
600,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,067 | 0,553 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,414 | 0,641 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | 0,274 | 5,480 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,610 | 0,023 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - casser les Å?ufs | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| - battre les oeufs et assaisonner | ||
| Cuisson | ||
| - chauffer la poêle, verser les Å?ufs battus, laisser cuire en remuant avec la spatule | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| - rouler l'omelette |