Fiche technique de fabricationN°175
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,680 €
Prix de revient TTC Total :
6,799 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
508,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 6,891 | 2,067 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,189 | 0,567 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 3,529 | 0,018 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,424 | 0,427 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,300 | 0,300 | 5,170 | 1,551 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tronçonner les carottes et les navets | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire les légumes à l'Anglaise et séparément | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Hacher les carottes, ajouter le blanc d'oeuf, la crème, et assaisonnement | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Faire la même opération avec les autres légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Mouler par couche dans des moules à dariole beurrés et cuire au bain-marie au four ou à la vapeur | 1899-12-30 00:05:00 |