Fiche technique de fabricationN°1742
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,270 €
Prix de revient TTC Total :
22,699 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3647,228 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,938 | 0,938 | 3,821 | 3,582 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 0,006 | 1,266 | 0,008 | ||||||||
| Haricots Tarbais | kg | 1,250 | 1,250 | 7,355 | 9,194 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 0,006 | 5,800 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 4,431 | 0,028 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 1,875 | 1,875 | 4,115 | 7,716 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,897 | 0,006 | ||||||||
| oignon | kg | 0,188 | 0,188 | 1,002 | 0,188 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,897 | 0,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �mincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré. | ||
| Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque. | ||
| Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déjà préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits à l'anglaise). | ||
| Finition | ||
| Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler à l'envers. |