Fiche technique de fabricationN°1740
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,185 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
381,103 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 160,698 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Cèpes | kg | 0,000 | 0,000 | 41,673 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Nettoyer et laver les champignons. Ã?plucher et hacher l'ail. Ã?queuter, laver et hacher le persil. | ||
| Réhydrater les champignons séchés séparément | ||
| Ã?mincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes. | ||
| Cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | ||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | ||
| Rectifier l'assaisonnement. | ||
| Dressage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |