Fiche technique de fabricationN°1739
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
69,110 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,048 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| �plucher le céleri rave et le laver | ||
| Le tailler en cubes de 7 mm | ||
| Cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire les cubes à l'anglaise quelques minutes et bien les égoutter. | ||
| Les faire sauter au beurre lorsqu'ils sont encore chaud. | ||
| Atteindre une légère coloration. Assaisonner | ||
| Débarrasser sur du papier absorbant | ||
| Finition | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer les cubes au four et les faire sauter au beurre frais avant de dresser |