Fiche technique de fabricationN°1724
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,122 €
Prix de revient TTC Total :
41,217 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2733,977 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce verte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 1,500 | 1,500 | 13,493 | 20,240 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,500 | 0,500 | 4,676 | 2,338 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 7,000 | 17,000 | 0,234 | 3,978 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,520 | 0,504 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Cresson | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| Oseille | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | 2,585 | 3,878 | ||||||||
| Pommes reinette | kg | 1,500 | 1,500 | 2,289 | 3,434 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |