Fiche technique de fabricationN°1722
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,044 €
Prix de revient TTC Total :
34,460 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1407,102 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,516 | 0,516 | 1,011 | 0,521 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,083 | 0,083 | 11,821 | 0,975 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,031 | 1,031 | 0,853 | 0,880 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,188 | 6,188 | 0,235 | 1,454 | ||||||||
| Ricotta x250 gr | pièce | 2,063 | 2,063 | 5,159 | 10,640 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,330 | 0,330 | 12,449 | 4,108 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,206 | 0,206 | 74,900 | 15,448 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,206 | 0,206 | 2,003 | 0,413 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,008 | 0,008 | 2,459 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Griller les pignons dans une poêle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Battre la ricotta avec le miel, et y ajouter les pignons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| garnir les crêpes et dresser | 1899-12-30 00:03:00 |