Fiche technique de fabricationN°1720
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,960 €
Prix de revient TTC Total :
35,520 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,792 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fenouil graine | kg | 0,060 | 0,060 | 1,389 | 0,083 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,120 | 0,120 | 6,277 | 0,753 | ||||||||
| Jus de raisins | L | 0,120 | 0,120 | 1,550 | 0,186 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,060 | 0,060 | 5,800 | 0,348 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 4,610 | 0,028 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,012 | 0,012 | 1,424 | 0,017 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 3,112 | 7,469 | ||||||||
| Romarin | botte | 1,200 | 1,200 | 1,002 | 1,202 | ||||||||
| Sarriette | botte | 1,200 | 1,200 | 1,002 | 1,202 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Thon rouge | kg | 1,440 | 1,440 | 16,827 | 24,231 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés | ||
| Mariner les pavés de thon avec tous les ingrédients | ||
| griller le thon, finir au four en arrosant avec la marinade | ||
| dresser le thon, réduire la marinade et napper les pavés | ||
| décor citron histoirés |