Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,116 €
Prix de revient TTC Total :
42,315 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1172,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 2,000 | 1,013 | 2,026 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,192 | 3,072 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,926 | 0,463 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 2,000 | 2,000 | 18,304 | 36,608 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,280 | 0,146 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réserver au froid |