Fiche technique de fabricationN°1715
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,394 €
Prix de revient TTC Total :
13,944 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1172,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | 0,874 | 0,874 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,192 | 1,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 1,490 | 0,373 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 1,000 | 1,000 | 11,078 | 11,078 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,010 | 0,010 | 8,335 | 0,083 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème anglaise, après avoir infuser le gingembre dans le lait chaud | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir, passer au chinois | ||
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |