Fiche technique de fabricationN°1707
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,580 €
Prix de revient TTC Total :
2,322 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,896 | 0,018 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,035 | 0,035 | 10,276 | 0,360 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,013 | 0,013 | 4,885 | 0,061 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,050 | 0,050 | 1,066 | 0,053 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 0,312 | 0,468 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,003 | 0,003 | 3,529 | 0,009 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,300 | 0,300 | 4,115 | 1,235 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,150 | 0,791 | 0,119 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 1899-12-30 00:30:00 |
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| �plucher, équeuter et laver les légumes. | ||
| Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée. | ||
| Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger. | ||
| Ajouter les Å?ufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement. | ||
| Laisser reposer au frais. | ||
| Cuisson | 1899-12-30 00:25:00 |
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| Nettoyer deux poêles à blinis. | ||
| Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson | ||
| La crêpe ne doit pas être trop épaisse. | ||
| Garniture | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout. | ||
| Montage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson | ||
| Conserver au chaud |