Fiche technique de fabricationN°1705
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,154 €
Prix de revient TTC Total :
241,847 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5731,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 2,400 | 2,400 | 0,350 | 0,840 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,300 | 0,300 | 5,560 | 1,668 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,048 | 0,048 | 0,849 | 0,041 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 24,000 | 24,000 | 9,606 | 230,544 | ||||||||
| Graines de paradis | kg | 0,030 | 0,030 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,006 | 0,006 | 13,377 | 0,080 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 1,800 | 1,800 | 3,864 | 6,955 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,900 | 0,900 | 1,424 | 1,282 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | 7,280 | 0,437 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Marcassin | kg | 3,600 | 3,600 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Blanchir le marcassin, refroidir | ||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | ||
| rôtir 20 à 25 mn | ||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins | ||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | ||
| porter le mélange à ébullition, passer au chinois | ||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce | ||
| Base | ||
| Blanchir le marcassin, refroidir | ||
| parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle | ||
| rôtir 20 à 25 mn | ||
| griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Ã?craser avec soins | ||
| ajouter les épices au mélange vin-pain | ||
| porter le mélange à ébullition, passer au chinois | ||
| dresser le marcassin rôti, napper de sauce |