Fiche technique de fabricationN°1703
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,465 €
Prix de revient TTC Total :
54,648 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2175,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâtes fraîches | Sauce haricot | Fondue d'échalotes | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,978 | 0,293 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,500 | 0,500 | 12,985 | 6,493 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 10,497 | 0,525 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 4,748 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,274 | 0,822 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 1,000 | 9,606 | 9,606 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,137 | 0,411 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,150 | 0,150 | 3,595 | 0,539 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,030 | 0,030 | 7,202 | 0,216 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,200 | 0,200 | 5,800 | 1,160 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,001 | 0,001 | 17,391 | 0,017 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,200 | 0,300 | 0,500 | 4,610 | 2,305 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | 1,372 | 0,055 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| oignon | kg | 0,040 | 0,040 | 1,372 | 0,055 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 5,000 | 5,000 | 5,803 | 29,015 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |