Fiche technique de fabricationN°170
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,077 €
Prix de revient TTC Total :
40,765 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1782,224 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Finition |
Béarnaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Côtes d'agneau |
kg |
1,000 |
|
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| 1,000 |
19,444 |
19,444 |
|
Rognons d'agneau |
kg |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,820 |
0,455 |
CHARCUTERIE |
Chipolatas |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
8,700 |
4,350 |
|
Poitrine salée |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
12,448 |
4,979 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
|
0,030 |
0,300 |
|
|
|
|
| 0,330 |
11,869 |
3,917 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
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|
4,000 |
|
|
|
|
| 4,000 |
0,192 |
0,768 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,261 |
0,652 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,010 |
5,800 |
0,058 |
|
Poivre en grain |
kg |
|
|
|
0,010 |
|
|
|
|
| 0,010 |
17,391 |
0,174 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
|
0,005 |
|
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|
|
| 0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
1,424 |
0,142 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
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|
| 0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
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|
| 0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
3,007 |
1,504 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
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|
| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
Laurier |
Pm |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Thym |
Pm |
0,005 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
0,897 |
0,004 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
3,112 |
1,556 |
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