Fiche technique de fabricationN°1693
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,518 €
Prix de revient TTC Total :
23,296 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
628,597 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,281 | 0,281 | 11,774 | 3,311 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 2,250 | 2,250 | 3,821 | 8,597 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 45,000 | 45,000 | 0,234 | 10,530 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,028 | 0,028 | 0,056 | 5,800 | 0,326 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,028 | 0,028 | 0,056 | 4,431 | 0,249 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,281 | 0,281 | 1,002 | 0,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Beurrer les moules grassement | ||
| Assaisonner dans le moule | ||
| Casser les Å?ufs et les placer dans les moules | ||
| Cuire au bain marie | ||
| Garniture | ||
| Réduire la crème et assaisonner | ||
| Placer la crème autour du jaune d'Å?uf, envoyer aussitôt |