Fiche technique de fabricationN°1689
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,220 €
Prix de revient TTC Total :
19,522 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2825,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce(coulis) | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,040 | 1,255 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,240 | 0,240 | 18,720 | 4,493 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,234 | 1,872 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,800 | 0,800 | 10,326 | 8,261 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 4,800 | 0,480 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,490 | 0,894 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | 2,520 | 1,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 2,200 | 0,880 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Passe au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ã?mincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |