Fiche technique de fabricationN°1689
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
19,970 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2825,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce(coulis) | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,978 | 0,039 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,240 | 0,240 | 18,720 | 4,493 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,312 | 2,496 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,800 | 0,800 | 10,128 | 8,102 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,003 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,926 | 0,556 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | 3,139 | 1,256 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 3,112 | 1,245 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Compote | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | ||
| Passe au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ã?mincer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
|
| Cuire | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |