Fiche technique de fabricationN°1676
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,360 €
Prix de revient TTC Total :
290,300 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3868,998 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit Joconde | punchage framboise | ganache framboise | m. citron+ framboises | Décor finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,410 | 0,410 | 0,516 | 0,212 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,308 | 0,769 | 1,076 | 10,497 | 11,297 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,075 | 3,075 | 4,748 | 14,600 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,125 | 5,125 | 0,971 | 4,976 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 41,000 | 41,000 | 0,189 | 7,749 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 41,000 | 41,000 | 0,274 | 11,234 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 82,000 | 82,000 | 0,192 | 15,744 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| kg | 1,538 | 1,538 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,538 | 1,538 | 13,008 | 20,000 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 4,613 | 0,513 | 5,125 | 14,314 | 73,359 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 41,000 | 41,000 | 0,076 | 3,116 | ||||||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 2,050 | 3,075 | 0,513 | 5,638 | 6,488 | 36,576 | ||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,615 | 0,615 | 21,163 | 13,015 | ||||||||
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,410 | 0,410 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,538 | 1,640 | 0,513 | 3,690 | 0,926 | 3,417 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,025 | 1,025 | 3,640 | 3,731 | ||||||||
| Framboises | kg | 2,563 | 0,308 | 2,870 | 24,476 | 70,246 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,025 | 1,025 | 1,002 | 1,027 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |