Fiche technique de fabricationN°1672
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,345 €
Prix de revient TTC Total :
26,573 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1579,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crème | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,567 | 2,567 | 0,978 | 2,510 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,283 | 1,283 | 11,869 | 15,232 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,567 | 2,567 | 0,853 | 2,189 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,267 | 20,533 | 30,800 | 0,192 | 5,914 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,257 | 0,257 | 0,139 | 0,036 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,026 | 0,026 | 3,839 | 0,099 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,642 | 0,642 | 0,926 | 0,594 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser la pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Foncer |