Poulet au curry

 

Fiche technique de fabricationN°1665

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 6,086 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4131,851 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Fond blanc Finition sauce Riz basmati Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,000 0,000 1,255 0,000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,000 0,000 11,774 0,000
Crème double( épaisse)217051 l 0,000 0,000 5,889 0,000
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0,000 0,000 10,223 0,000
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0,000 0,000 2,968 0,000
Clous de girofle Pièce 0,000 0,000 9,606 0,000
Curry (kg) kg 0,000 0,000 17,694 0,000
Fond blanc de volaille 859074 l 0,000 0,385 0,000
Huile de tournesol 300004 l 0,000 0,000 2,680 0,000
Poivre du moulin pm 0,000 0,000 0,000 5,800 0,000
Raisins secs 302216 kg 0,000 0,000 3,988 0,000
Riz basmati kg 0,000 0,000 3,568 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 0,000 0,000 0,000 4,431 0,000
Sucre semoule 302223 kg 0,000 1,490 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Bananes (kg) kg 0,000 0,000 2,057 0,000
Bouquet garni Unité 0,000 0,000 1,002 0,000
Carottes kg 0,000 0,000 1,266 0,000
Céleri branche kg 0,000 0,000 2,057 0,000
oignon kg 0,000 0,000 0,000 0,000 1,002 0,000
Poireaux kg 0,000 0,000 2,585 0,000
Pommes golden (kg) kg 0,000 0,000 2,200 0,000
Tomates garniture kg 0,000 0,000 2,585 0,000
PRODUITS EXOTIQUES
Lait de Coco L 0,000 0,000 6,261 0,000
VOLAILLE
Poulet PAC fermier de 1,7 kg kg 0,000 0,000 7,922 0,000
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le poulet

1899-12-30 00:30:00

Découper à cru

1899-12-30 00:30:00

Hacher les oignons

1899-12-30 00:10:00

Fond blanc

Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc (déglacer lait de coco et fond blanc)

1899-12-30 00:15:00

Cuire

Finition

Terminer la sauce

1899-12-30 00:15:00

Riz

Cuire le riz basmati façon créole

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Volaille en légumier, riz à part

1899-12-30 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation