Fiche technique de fabricationN°1665
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,387 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4131,851 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond blanc | Finition sauce | Riz basmati | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,978 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,821 | 0,000 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 0,000 | 5,889 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,223 | 0,000 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 5,488 | 0,000 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 9,606 | 0,000 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,963 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,485 | 0,000 | |||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 3,261 | 0,000 | ||||||||
| Lait de Coco | L | 0,000 | 0,000 | 8,040 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,000 | |||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,988 | 0,000 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,000 | 0,000 | 6,841 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,926 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,321 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 7,922 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller le poulet | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Découper à cru | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Fond blanc | ||
| Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Marquer en cuisson un ragoût à blanc (déglacer lait de coco et fond blanc) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Terminer la sauce | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Riz | ||
| Cuire le riz basmati façon créole | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Volaille en légumier, riz à part | 1899-12-30 00:10:00 |