Fiche technique de fabricationN°1663
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,484 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1729,075 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Riz thaï | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Champignons noirs | kg | 0,000 | 0,000 | 42,031 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| Germes de soja (boite) | kg | 0,000 | 0,000 | 7,880 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,000 | ||||||||
| Pousses de bambou | kg | 0,000 | 0,000 | 11,852 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Perche | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 7,922 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller et découper à cru le poulet | ||
| Tailler en lanière | ||
| Assaisonner et sauter à huile de sésame dans un wok ou sauteuse | ||
| Garniture | ||
| Réhydrater les champignons noirs et tailler en julienne | ||
| Ã?goutter rincer les germes de soja et pousse de bambou | ||
| Ajouter la garniture au poulet et suer | ||
| Déglacer avec le fond de volaille et incorporer la cardamome | ||
| Laisser mijoter | ||
| Riz thai | ||
| Rincer le riz à l'eau froide | ||
| Cuire le riz façon créole | ||