Fiche technique de fabricationN°1638
Pour Couvert(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,224 €
Prix de revient TTC Total :
32,240 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1428,968 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,313 | 0,313 | 4,885 | 1,527 | ||||||||
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,250 | 1,250 | 0,284 | 0,355 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,003 | 0,003 | 37,613 | 0,094 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,063 | 0,013 | 0,075 | 3,056 | 0,229 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,125 | 0,125 | 32,694 | 4,087 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,125 | 0,125 | 3,839 | 0,480 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 1,250 | 1,250 | 4,115 | 5,144 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,625 | 0,625 | 4,115 | 2,572 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 1,500 | 1,500 | 11,668 | 17,502 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. | ||
| Marinade | ||
| Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive | ||
| Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1 heures | ||
| Garniture | ||
| Ã?mincer le fenouil | ||
| Ã?tuver le fenouil avec le coriandre | ||
| Sauce | ||
| Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. | ||
| Cuisson | ||
| Griller les brochettes | ||
| Dressage | ||
| Dresser à votre convenance |