Fiche technique de fabricationN°1622
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,883 €
Prix de revient TTC Total :
3,534 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1704,707 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,896 | 0,112 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,005 | 0,068 | 10,276 | 0,694 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,125 | 0,125 | 5,592 | 0,699 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 0,060 | 6,414 | 0,385 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,125 | 0,125 | 1,066 | 0,133 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,312 | 0,312 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 1,000 | 1,500 | 0,192 | 0,288 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,030 | 0,030 | 0,139 | 0,004 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 13,377 | 0,033 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 0,003 | 47,631 | 0,119 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 0,003 | 0,008 | 3,839 | 0,029 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 4,167 | 0,208 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Garniture | ||
| Poireaux émincé et étuvé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Gruyère en dés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Garnir le fond de tarte avec le poireau, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 200° | ||
| Dressage | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |