Fiche technique de fabricationN°160
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,664 €
Prix de revient TTC Total :
10,621 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2609,180 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Moule | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,608 | 0,080 | 0,688 | 0,978 | 0,673 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,080 | 0,080 | 13,230 | 1,058 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,040 | 0,440 | 10,497 | 4,619 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,274 | 1,644 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 0,120 | 17,903 | 2,148 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,120 | 1,120 | 0,097 | 0,109 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,926 | 0,370 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Moule | ||
| Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Base | ||
| Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Cuire au four 180° |