Fiche technique de fabricationN°1587
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
6,087 €
Prix de revient TTC Total :
170,431 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3194,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 1,050 | 1,050 | 3,693 | 3,878 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,400 | 1,400 | 3,800 | 5,320 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,350 | 0,350 | 7,860 | 2,751 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,400 | 1,424 | 1,994 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,400 | 1,400 | 1,002 | 1,403 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 3,500 | 3,500 | 3,640 | 12,740 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,400 | 1,400 | 3,007 | 4,210 | ||||||||
| Mâche ou Roquette | kg | 2,100 | 2,100 | 8,229 | 17,281 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 7,000 | 7,000 | 3,112 | 21,784 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,700 | 0,700 | 8,335 | 5,835 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anguille fumée | kg | 1,750 | 1,750 | 53,278 | 93,237 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre | ||
| Détailler l'anguille en dés | ||
| �plucher et tailler les pommes en dés (citronner) | ||
| Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille | ||
| Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette | ||
| Disposer le tartare sur la salade | ||
| Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |