Fiche technique de fabricationN°158
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,780 €
Prix de revient TTC Total :
4,679 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1334,546 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,008 | 0,008 | 3,529 | 0,026 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 0,300 | 3,800 | 1,140 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,012 | 0,012 | 3,745 | 0,045 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,008 | 0,008 | 31,872 | 0,239 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | 3,839 | 0,029 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,012 | 0,012 | 1,424 | 0,017 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,480 | 0,480 | 1,424 | 0,684 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,120 | 0,120 | 1,372 | 0,165 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,300 | 0,300 | 2,057 | 0,617 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,180 | 0,180 | 3,851 | 0,693 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,120 | 0,120 | 1,519 | 0,182 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,120 | 0,120 | 2,216 | 0,266 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire à l'Anglaise | ||
| Mayonnaise | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | ||
| Monder les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les oeufs durs | ||
| Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:15:00 |