Carré de porc Choisy

 

Fiche technique de fabricationN°1579

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,578 €
Prix de revient TTC Total : 22,312 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4305,214 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. aromati. Sauce Laitues Pommes château Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc couvert kg 1,200 1,200 9,854 11,825
Couenne kg 0,100 0,100 2,345 0,235
CAVE
Madère L 0,025 0,025 9,210 0,230
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,025 0,013 0,063 0,025 0,125 10,276 1,285
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,400 0,485 0,194
Fond de veau brun lié 461574 l 0,400 0,400 0,277 0,111
Huile de tournesol 300004 l 0,050 0,050 2,479 0,124
Poivre du moulin pm 0,001 0,005 0,006 5,800 0,032
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,005 0,006 3,839 0,021
vin blanc 252815 l 0,050 0,050 2,795 0,140
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 0,500 0,500 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,100 0,050 0,150 1,424 0,214
Laitue Pièce 4,000 4,000 1,266 5,064
oignon kg 0,100 0,075 0,175 1,530 0,268
Persil plat botte 0,015 0,015 1,372 0,021
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 0,800 1,741 1,393
Tomates garniture kg 0,050 0,050 3,112 0,156
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation