Fiche technique de fabricationN°1566
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,865 €
Prix de revient TTC Total :
3,458 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
486,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 11,869 | 0,593 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,295 | 0,295 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,010 | 0,010 | 5,043 | 0,050 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 3,529 | 0,018 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,600 | 0,600 | 4,115 | 2,469 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,010 | 0,010 | 1,372 | 0,014 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et laver le chou-fleur | ||
| Le couper en gros bouquets | ||
| Cuire à l'anglaise | ||
| Décor | ||
| Cuire les oeufs durs, écaler, tamiser le jaune et le blanc | ||
| Hacher le persil | ||
| Préparer la mie de pain | ||
| Finition et dressage | ||
| Faire sauter le chou-fleur dans un beurre noisette, saupoudrer de mie de pain | ||
| Ajouter le jaune et le blanc d'oeuf tamisé, le persil | ||
| Dresser sur plat rond ou plat sabot |