Fiche technique de fabricationN°1564
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,049 €
Prix de revient TTC Total :
0,197 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,034 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Garniture | Dorure | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,255 | 0,025 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,015 | 0,015 | 5,106 | 0,077 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,100 | 0,100 | 0,192 | 0,019 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,010 | 0,010 | 0,139 | 0,001 | ||||||||
| Gelée de groseille | kg | 0,020 | 0,020 | 3,648 | 0,073 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 4,431 | 0,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | ||
| Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin | ||
| Mettre un peu de gelée de groseille au centre | ||
| Cuire à four moyen |