Fiche technique de fabricationN°1549
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,065 €
Prix de revient TTC Total :
1,628 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
553,625 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | levain | pâte | finition | cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,400 | 1,255 | 0,502 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,020 | 0,020 | 0,650 | 0,013 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,572 | 0,000 | |||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | 0,874 | 0,437 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,227 | 0,454 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,680 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 3,839 | 0,192 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,490 | 0,030 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Levain | ||
| confectionner un levain / faire pousser rapidement dans l'eau tiède | ||
| Pâte à blinis | ||
| réunir les ingrédients et pratiquer comme pour une pâte à crêpes épaisse | ||
| incorporer le levain/ mélanger | ||
| monter les blancs bien ferme / incorporer / terminer avec le beurre fondu tiède | ||
| Cuisson | ||
| cuire dans des poêles à blinis |