Fiche technique de fabricationN°1532
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,120 €
Prix de revient TTC Total :
11,205 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2134,573 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Tartelette |
Sauce soubise |
Garniture |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
|
0,333 |
0,040 |
|
|
|
|
|
| 0,373 |
1,011 |
0,377 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,167 |
0,040 |
0,133 |
|
|
|
|
| 0,340 |
11,869 |
4,035 |
|
Crème double( épaisse) 30% |
l |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,050 |
5,889 |
0,294 |
|
Lait 1/2 écrémé |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,853 |
0,427 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
0,235 |
2,350 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
1,667 |
|
|
|
|
|
|
| 1,667 |
0,192 |
0,320 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
|
|
0,033 |
|
|
|
|
|
| 0,033 |
6,963 |
0,232 |
|
Eau |
l |
|
0,033 |
|
|
|
|
|
|
| 0,033 |
0,139 |
0,005 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
|
|
0,008 |
|
|
|
|
| 0,008 |
5,800 |
0,048 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,017 |
3,839 |
0,064 |
|
Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
0,083 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,083 |
1,414 |
0,118 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
9,390 |
0,000 |
|
Bananes (kg) |
kg |
|
|
|
0,167 |
|
|
|
|
| 0,167 |
2,057 |
0,343 |
|
Bouquet garni |
Unité |
|
|
1,667 |
|
|
|
|
|
| 1,667 |
1,002 |
1,670 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
0,333 |
|
|
|
| 0,333 |
1,002 |
0,334 |
|
oignon |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
Pommes golden (kg) |
kg |
|
|
|
0,167 |
|
|
|
|
| 0,167 |
2,321 |
0,387 |
|