Fiche technique de fabricationN°1528
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,193 €
Prix de revient TTC Total :
41,543 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2794,136 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | mousseline de potiron | barquette de top. | pomme farcie | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pâte brisée | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,150 | 11,869 | 1,780 | ||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 5,592 | 0,839 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,295 | 0,590 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 7,202 | 0,360 | ||||||||
| Marrons au naturel | 4/4 | 0,200 | 0,200 | 7,287 | 1,457 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 1,000 | 1,000 | 13,377 | 13,377 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 4,950 | 0,099 | ||||||||
| Pomme reinette | kg | 4,000 | 4,000 | 4,115 | 16,460 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,200 | 1,200 | 2,850 | 3,420 | ||||||||
| Topinambour | kg | 1,000 | 1,000 | 3,060 | 3,060 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |