Fiche technique de fabricationN°1526
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,311 €
Prix de revient TTC Total :
66,489 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1472,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | st marcelin | vinaigrette noisette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,274 | 0,822 | ||||||||
| sainte maure de touraine pièce | pièce | 8,000 | 8,000 | 6,500 | 52,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,200 | 0,200 | 21,300 | 4,260 | ||||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,200 | 0,200 | 6,330 | 1,266 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 3,800 | 0,380 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,050 | 0,050 | 11,457 | 0,573 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 3,112 | 0,124 | ||||||||
| Salade frisée | pièce | 1,500 | 1,500 | 4,062 | 6,093 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,851 | 0,770 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |