Fiche technique de fabricationN°1508
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,163 €
Prix de revient TTC Total :
8,651 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1176,822 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pommes fondantes | Tomates prov. | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 11,869 | 0,712 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,050 | 0,050 | 8,232 | 0,412 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,250 | 0,250 | 0,485 | 0,121 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | 7,202 | 0,360 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,020 | 0,030 | 0,050 | 1,372 | 0,069 | |||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 3,851 | 3,851 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tomates | ||
| Nettoyer, laver | ||
| Couper en deux dans la longueur | ||
| Disposer dans une plaque huilée | ||
| Garnir avec l'ail haché, le persil et la mie de pain | ||
| Arroser d'huile d'olive | ||
| Passer à four chaud | ||
| Pommes fondantes | ||
| Tourner en forme de pommes fondantes | ||
| Disposer dans une plaque beurrée, recouvrir de fond blanc, porter à ébullition, cuire au four en arrosant souvent | ||
| Lustrer au beurre et persiller |