Fiche technique de fabricationN°1507
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
22,863 €
Prix de revient TTC Total :
228,626 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86484,950 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Arlequin | Rothschild | Sablé à la poche | Coco (pâte) | Coco (appareil) | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 3,750 | 0,250 | 5,000 | 2,500 | 0,050 | 11,550 | 0,978 | 11,296 | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 3,000 | 1,250 | 6,250 | 11,869 | 74,181 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,500 | 0,853 | 1,280 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 | 20,000 | 70,000 | 0,189 | 13,230 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,312 | 9,360 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 1,000 | 21,000 | 0,192 | 4,032 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,250 | 1,250 | 9,896 | 12,370 | ||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 1,200 | 1,200 | 21,300 | 25,560 | ||||||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 1,000 | 1,000 | 25,400 | 25,400 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 0,120 | 17,903 | 2,148 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 2,000 | 2,000 | 14,314 | 28,628 | ||||||||
| Eau | l | 0,400 | 0,400 | 0,139 | 0,056 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,100 | 0,110 | 0,180 | 0,020 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 1,000 | 1,000 | 7,828 | 7,828 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,800 | 0,800 | 5,465 | 4,372 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,200 | 3,839 | 0,768 | |||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,500 | 1,500 | 2,003 | 3,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 2,500 | 0,500 | 1,250 | 5,500 | 0,926 | 5,093 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Remarques | ||
| Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |