Fiche technique de fabricationN°149
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,350 €
Prix de revient TTC Total :
100,509 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
127,245 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | 11,774 | 0,883 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,225 | 0,075 | 0,300 | 27,233 | 8,170 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 60,000 | 60,000 | 1,518 | 91,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,375 | 0,375 | 1,002 | 0,376 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les canapés ronds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mixer le roquefort et le beurre, puis napper les canapés | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Décorer les canapés avec un petit morceau de roquefort et du cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au froid | 1899-12-30 00:10:00 |