Fiche technique de fabricationN°1485
Pour Couvert(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,770 €
Prix de revient TTC Total :
15,080 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5926,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | L | 0,100 | 0,100 | 11,194 | 1,119 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fraîche | kg | 0,200 | 0,200 | 10,818 | 2,164 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,025 | 0,025 | 12,985 | 0,325 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues Kombu | kg | 0,100 | 0,100 | 16,838 | 1,684 | ||||||||
| Champignons noirs | kg | 0,010 | 0,010 | 42,031 | 0,420 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,485 | 0,000 | |||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cailles fraîches | kg | 4,000 | 4,000 | 1,983 | 7,932 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |