Fiche technique de fabricationN°148
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,779 €
Prix de revient TTC Total :
6,230 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1411,633 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à nouilles | Sauce tomate | Farce | Béchamel | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,167 | 0,167 | 13,493 | 2,249 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,167 | 0,035 | 0,202 | 0,896 | 0,181 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,015 | 0,015 | 12,448 | 0,187 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,035 | 0,021 | 0,056 | 10,276 | 0,575 | |||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,067 | 0,067 | 6,414 | 0,428 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,066 | 0,533 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 1,667 | 0,312 | 0,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,150 | 0,150 | 5,254 | 0,788 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,021 | 0,021 | 6,161 | 0,129 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,067 | 0,217 | 1,424 | 0,309 | |||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,067 | 0,217 | 1,530 | 0,332 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à nouilles | ||
| Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat à gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laisser sécher quelques minutes, puis cuire à l'eau bouillante 2 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Sauce tomate | ||
| Préparer tous les ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | ||
| Passer, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Farce | ||
| Pocher la viande avec garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Hacher la viande cuite | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Béchamel | ||
| Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuisson lasagnes | ||
| Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir d'une couche de viande hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Humecter de sauce tomate | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'à haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Gratiner au four |