Fiche technique de fabricationN°1465
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
145,053 €
Prix de revient TTC Total :
145,053 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122104,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 2,000 | 2,520 | 5,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,400 | 1,266 | 1,772 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| oignon | kg | 1,400 | 1,400 | 1,002 | 1,403 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,400 | 1,400 | 2,585 | 3,619 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 16,800 | 16,800 | 7,919 | 133,039 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise ne place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Habillage des volailles par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Démonstration du découpage (avec TET) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Découpage à cru par les élèves et calcul de rendement | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| TET du marquage en cuisson du fond | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Surveillance de la cuisson | ||
| Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| test organoleptique sur le fond à mis cuisson (démonstration de dégustation) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| rangement de la cuisine et conditionnement des fonds | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Documents annexes | ||
| Fiche produit | ||
| test organoleptique |