Cuissot de biche rôti

 

Fiche technique de fabricationN°1454

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 1,262 €
Prix de revient TTC Total : 15,141 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1234,296 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0,200 0,200 5,560 1,112
ECONOMAT
blé en graine kg 1,000 1,000 0,000 0,000
Cannelle en poudre kg 0,050 0,050 0,849 0,042
Eau de roses l 0,050 0,050 0,000 0,000
Noix de muscade Pm 0,050 0,050 13,377 0,669
Poivre du moulin pm 0,050 0,050 5,800 0,290
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,050 0,050 4,431 0,222
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,050 1,490 0,075
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,050 0,050 1,424 0,071
SURGELES
Cuissot de biche kg 2,400 2,400 5,275 12,660
Progression Réa. Sur.
mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade

tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot

rôtir le cuissot

déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille

tailler le cuissot et napper de sauce

mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade

tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot

rôtir le cuissot

déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille

tailler le cuissot et napper de sauce

mélanger les épices : poivre moulu, cannelle, muscade

tailler les bâtonnet de lard, les passer dans les épices et larder le cuissot

rôtir le cuissot

déglacer la plaque au vinaigre, eau de rose, sucre, mélange d'épice, (éventuellement fond brun) et un peu de gelée de groseille

tailler le cuissot et napper de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation