Fiche technique de fabricationN°1452
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,026 €
Prix de revient TTC Total :
48,204 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
250,933 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 11,869 | 0,475 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 3,800 | 0,304 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 3,839 | 0,015 | ||||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,040 | 0,040 | 1081,586 | 43,263 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | botte | 0,024 | 0,024 | 1,372 | 0,033 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,000 | 2,057 | 4,114 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| �mincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Hacher le persil, et tailler la truffe en julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| �goutter les pommes de terre et les sauter rapidement au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché et de truffe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser | 1899-12-30 00:05:00 |