Fiche technique de fabricationN°144
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,630 €
Prix de revient TTC Total :
16,299 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
492,491 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Couenne | kg | 0,100 | 0,100 | 2,345 | 0,235 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 11,869 | 2,374 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | 0,485 | 0,243 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,030 | 0,030 | 3,007 | 0,090 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,030 | 0,030 | 3,640 | 0,109 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,266 | 12,660 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �liminer les feuilles abîmer des laitues et les laver (entières) | 1899-12-30 02:00:00 |
|
| Les blanchir, et les presser | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Cuisson | ||
| Préparer la garniture aromatique | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Braiser les laitues | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Finition | ||
| Ã?goutter les laitues et les sauter au beurre, ajouter le jus de citron, et dresser | 1899-12-30 00:45:00 |